Is het alles – of niets ?

Purines

Nieuwsbrief 26/8/2018

Hola, jullie waren snel met reacties op vorige nieuwsbrief, en dat levert weer zoveel thema’s en vragen op, dat ik die niet allemaal in één nieuwsbrief kan behandelen… Terwijl oxalaten, goitrogenen en solanine in vorige nieuwsbrief werden vermeld als mogelijk risico in de voeding, voegde een lezer er nog “purine” aan toe.

“Niet dat ik last ik heb van jicht maar hoog urinezuur voorkomen is allicht beter dan genezen. Ik sta wel verwonderd dat bepaalde groenten en vruchten  purines bevatten. Graag uw mening over dit artikel van een homeopaat.” (mijn commentaar staat cursief bij de tekst)
Lijst van levensmiddelen hoog in urinezuur
1. Vlees 
Vlees is het hoogste gerangschikt in de ranglijst van alle voedsel dat hoge gehaltes aan purines bevat. Orgaanvlees zoals lever, hart, nieren en hersenen, bevat de hoogste gehaltes aan purines. Als je last van jicht hebt, moet je orgaanvlees en rood vlees volledig vermijden omdat deze jicht nog meer doen toenemen.
Een beperkte, of zelfs geen inname van dit soort vlees is dan ook aan te raden als je last hebt van jicht. Bacon (of spek) bevat hoge niveaus aan purine, en daarom moet het zeker strikt worden vermeden. Pluimvee, zoals kip en kalkoen kan slechts met mate worden geconsumeerd. De ervaring leert dat het volledig stopzetten van alle dierlijk voedsel binnen drie tot zes maand  afrekent met jicht en andere aandoeningen die te maken hebben met een hoog urinezuurgehalte.  Voedingspurinen is één onderdeel van het urineverhaal – de endogene (in het lichaam gevormde als gevolg van teveel eiwitten in het algemeen) is een ander deel van het verhaal. Dat is meteen ook de reden waarom eiwitten zouden moeten verminderd worden.  
2. Zeevruchten, schaal- en schelpdieren
Deze moeten worden vermeden of ingeperkt aangezien deze ook hoge purineniveaus bevatten. Schaal-en schelpdieren zoals krab, kreeft en garnalen bevatten veel purines. Ook vette vis zoals sardines, tonijn, makreel, haring, heilbot en zalm zijn producten van de zee die hoge purineniveaus bevatten.
3. Groenten 
Hoewel bepaalde groenten hoog in purines zijn, bevatten ze niet zo’n hoog niveau purines als orgaanvlees en zeevruchten. Het is echter beter om deze te vermijden bij aanvallen van jicht. Een aantal van de groenten met hoge purines zijn paddenstoelen, bonen, erwten, linzen, broccoli, bloemkool, wortelen, aubergines en spinazie. Purinen zijn stikstofverbindingen. Eiwitten zijn aanwezig in ieder soort voedsel. Afhankelijk van de samenstelling van de eiwitten (aminozuren), wordt sneller of meer purine gevormd. Noteer dat ik ,dat ook al heb aangekaart in het “zuur-basen-evenwicht”. In de voorbeelden hier zijn paddestoelen en peulvruchten geen groenten. Er zijn slechts een paar soorten groenten die urinewaarden boven de 50 hebben. Het overgrote deel van de groenten en fruitsoorten zitten op lage waarden ivgl. met dierlijke producten. Bovendien hebben groenten en fruit zoveel andere unieke eigenschappen die afrekenen met purines en verzuring in het algemeen. Het hoge kaliumgehalte en het reinigend vermogen zou mensen moeten geruststellen om ook grote hoeveelheden groenten te gebruiken – vooral als verzuring wordt vastgesteld.  
4. Gist
Elk voedsel dat gist bevat moet worden vermeden aangezien dit ook hoge purineniveaus bevat. Verschillende alcoholische dranken, in de eerste plaats bier en rode wijn, bevatten buitensporig hoge hoeveelheden purines. Jichtpatiënten moeten voorkomen dat ze hier teveel van drinken om te voorkomen dat aanvallen van jicht zich voordoen. Een periode van volledige onthouding is bij ernstige aanvallen van jicht zeker aan te raden. Gist bevat voor 50% eiwit en wordt gewoonlijk als een eiwitsupplement en om zijn B vitamines toegevoegd. Rode wijn bevat dan misschien iets minder purine, maar het benadeelt het vermogen om purine uit te scheiden. Rode wijn is in het bijzonder slecht bij reumatische ziekten. Langs de ene kant hebben we te maken met xanthineoxidase-inhibitoren. Anderzijds is er de verminderde reiniging door de nieren. De fecale excretie van purines bedraagt 30% – de nierexcretie 70%. Ik heb het altijd benadrukt dat een goede uitscheiding via de nieren wellicht de belangrijkste detox-factor is, en dat is niet alleen goed kunnen urineren, maar vooral dat de urine effectief toxines afvoert. Hyperuricemie (opstapeling van urinezuur in het weefsel) is voor 90% te wijten aan inefficiënte niersecretie ten gevolge van een overdosis aan purine die via voeding werd gebruikt. 
5. Vruchten
Gedroogde vruchten zoals dadels en vijgen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid purines. Ook in verse vruchten als bananen, avocado, appels, kiwifruit, kruisbessen en ananas vind je hoge purineniveaus. Laten we nu de plaats van fruit en groenten even bepalen in het hele plaatje van hoge purines en verzuring. Dit is relatief omdat fruit en groenten, naast hun ‘hoge’ purinewaarden veel basische stoffen hebben. Het resultaat daarvan is weergegeven in de zuur-basen-tabellen. De meeste van die tabellen vergeten echter te vermelden “na stofwisseling”. Dat betekent, dat wanneer alle processen die de voeding moet doorlopen, op een vlekkeloze manier zijn afgewerkt, het resultaat voor fruit en groenten positief/ontzurend is. Dit houdt in, mits een goede zuurstofvoorziening, een goede spijsvertering, een goede werking van de pancreas en een goede werking van de nieren.  
Het is dus niet mogelijk om ‘purine-vrij’ te eten. Maar dat zou niet het probleem moeten zijn. Door plantaardig te eten, kan men de purinelast met minstens 50%, maar meeste tot zelfs 85% verlichten en dat lijkt me toch een heel verschil!

De metabolische verbranding van een teveel aan proteïnen in de voeding brandt niet netjes, zoals reeds besproken, en wordt in verband gebracht met het creëren van een verzuurd systeem omdat de opstapeling van giftige proteïne-afval urinezuren en purines in de weefsels ophoudt. De meeste bronnen stellen dat het teveel aan proteïnen eten bijdraagt tot onze meest algemene en ernstige ziekten, zoals artritis, nierbeschadiging, pyorrhea, schizofrenie, osteoporose, arteriosclerose, hartziekten, en kanker; en dat een voedingswijze met veel proteïnen voortijdige veroudering veroorzaakt en de levensverwachting doet dalen. Dat is een heel ander beeld van wat de low-carb-propaganda laat horen.  Een proteïne rijke voeding verhoogt het amyloïde afval in de cellen. Amyloïde is een bijproduct van proteïne metabolisme dat gedumpt wordt in verbindingscellen en organen. Het wordt in verband gebracht met weefsel- en orgaan- degeneratie en voortijdige veroudering.

Russische onderzoekers hebben interessant succes gehad bij het behandelen van schizofrenie met vasten en lage proteïne vegetarische voeding. Alhoewel ze een duidelijk verband legden tussen  dierlijke proteïne en verschillende soorten schizofrenie, zijn de exacte oorzaken niet duidelijk. Een deel van de hersendysfunctie kan verband hebben met verschillende mineralen en vitaminen tekorten veroorzaakt door een voeding rijk aan dierlijke proteïnen. Een voedingswijze rijk aan proteïnen bevat 20 maal meer fosfor dan calcium in het stelsel, hierdoor ontstaat osteoporose en ontkalking van de tandenl.  De schizofrene toestand kan in verband gebracht worden met B3, B6, en magnesium tekorten die veroorzaakt worden door een voeding die rijk is aan dierlijke proteïnen. De geciteerde gegevens veronderstellen dat de meeste mensen teveel proteïnen eten, vooral als het dierlijke proteïnen zijn, is dat schadelijk voor onze gezondheid.

Zelfs al vormen meer purines op zich reeds meer druk op het systeem, toch moet men bij de beoordeling van dierlijk voedsel veel andere factoren bijtellen die nefast zijn  op termijn.